(Anzeige) Eine der schönsten Reisen, die man macht, ist die, die das Ziel hat, sich fallen zu lassen und im Spektakel der Sinne unterzutauchen. Der beste Ort, um das Fest der Feste zu zelebrieren, findet sich nicht selten direkt vor der eigenen Haustür.
Wie die perfekte Gourmet-Oase aussieht weiß man gleich nach dem Betreten der behaglichen und stilvollen Räume, der mit dem begehrten Michelin-Stern dekorierten Hamburger Ikone. Im Landhaus Scherrer ist das Restaurant-Erlebnis eine Kunst, bei dem die Entschleunigung zum Programm gehört. Hier, wo der legendäre Sternkoch Heinz Otto Wehmann die Gäste nach allen Regeln der Kunst umgarnt und ihnen mit seiner leidenschaftlichen Gastfreundschaft das Gefühl gibt bei Freunden zu Besuch zu sein, kommt der ersehnte Zauber auf.
Landhaus Scherrer Kunst mit manch überraschenden Einblicken. Foto © Mirco Seyfert
Von der schlichten Schänke zum international renommierten Feinschmeckertempel
Schon seit über 40 Jahren ist das traditionsreiche Restaurant Landhaus Scherrer an der noblen Elbchaussee im Hamburger Stadtteil Ottensen in unmittelbarer Nähe zum Altonaer Fischmarkt, dem Museumshafen Ovelgönne und zur gepflegten Grünanlage Rosengarten eine unter Gourmets und Feinschmeckern äußerst beliebte Adresse. Die Geschichte der weit über Hamburgs Grenzen bekannten gastronomischen Institution reicht bis in das Jahr 1840 zurück, als sich hier eine einfache Schänke für Fuhrleute befand.
Seit über 30 Jahren eine Institution und Feinschmecker-Tempel an der noblen Elbchaussee.
Ihren heutigen klangvollen und renommierten Namen trägt die Institution des guten Geschmacks seit 1976, als das Ehepaar Armin und Emmi Scherrer in den gemütlichen Räumlichkeiten das nach ihnen benannte Restaurant mit grünem Vorgarten, großer und geräumiger Terrasse sowie bestens sortierten Weinkeller und natürlich erstklassiger Küche eröffneten. Seither hat sich das Landhaus zu einem der populärsten Treffpunkte der Hamburger Gesellschaft entwickelt. Auch nationale sowie internationale Prominente von außerhalb gehören zu den Stammkunden und lassen es sich an der Elbchaussee gerne und häufig schmecken.
Der zu seinen Lebzeiten als berühmtester und einflussreichster deutscher Gastronomiekritiker geltende Wolfram Siebeck (1928-2016) rühmte das Landhaus Scherrer sogar als Inbegriff der an aufsehenerregenden Attraktionen wahrlich nicht armen Hamburger Gastronomie.
Der perfekte Gastgeber und Sternekoch Heinz Otto Wehmann. Foto © Mirco Seyfert
Speziell in der Sterneküche hat großer gastronomischer Erfolg immer viele Väter
Maßgeblich mitverantwortlich für den ausgezeichneten Ruf und den nun bereits seit über vier Jahrzehnten anhaltend großen Erfolg des Restaurants ist zweifellos der dort seit 1981 als Küchenchef tätige und in dieser Zeit mehrfach mit begehrten Preisen ausgezeichnete Spitzenkoch Heinz Otto Wehmann.
Bitte Platz nehmen und genießen. Foto © Mirco Seyfert
Seine handwerklich wie kreativ geschickt und gekonnt hervorragend umgesetzte und realisierte Kombination aus zuverlässiger norddeutscher Beständigkeit und visionärer kulinarischer Experimentierfreude haben dem im Jahr 1955 geborenen Sohn und Mitglied einer Gastwirtsfamilie aus dem ostwestfälischen Versmold einen Michelin-Stern sowie 16 Punkte im Gault Millau beschert, das seit mehr als 30 Jahren – pausenlos.
Kunstvolle Unikate: Von Wolfgang Fratscher handbemalte, mit erotischen Motiven versehene Platzteller. Foto © Mirco Seyfert
Wie bei allen seriös und gewissenhaft arbeitenden Köchen aus der ersten Liga betont auch Wehmann den immens hohen Wert seines perfekt aufeinander abgestimmten und langjährig eingespielten Küchen Teams. Gleichermaßen stets zuvorkommend freundlich und im höchsten Maße professionell präsentiert sich auch das siebenköpfige Service-Team unter Leitung von Annegret Seeger. Der beispiellos gut mit über 650 edlen Tropfen sortierte Weinkeller untersteht dem Sommelier Florian Fiermann.
Im Scherrer kommt nur das Beste aus dem Wasser und vom Land auf die Teller
Zu den von erfahrenen und weit gereisten Gourmets regelmäßig wortreich gelobten, hoch geschätzten und köstlichen Visitenkarten des Landhauses Scherrer zählt zum Beispiel das viergängige, nach dem Küchenchef benannte Wehmann-Menü.
Konkurrenzlose Gourmetküche: Geheimrezept ist die beständige Qualität. Foto © Mirco Seyfert
Nach einem kleinen Gruß aus der Küche zur Einstimmung können Gäste zunächst zwischen geräuchertem Saibling mit Senf-Aromen und Portulak, Flusskrebsen á la nage im Krustentier-Sud mit Dill oder gratinierten Seezungen-Filets mit Rosenkohl-Blättern wählen. Danach werden als zweiter Gang entweder krosser Ferkel-Bauch mit Süßholz-Soße und Kalbskopf-Graupen oder klassischer Holsteiner Rehrücken mit Steckrüben an feinem Brombeeren-Jus angeboten. Der dritte Gang besteht aus einer vielseitigen Käseplatte mit erlesenen Spezialitäten aus der Region und hausgemachter Marmelade. Als Dessert und krönender Abschluss werden schließlich Birne und Granatapfel mit Eis, Knusperschnitte und Walnüssen stilvoll serviert. Alle Gerichte sind im Landhaus Scherrer auch á la carte erhältlich.
Kross gebackene Vierländer Ente, vom Meister persönlich am Tisch tranchiert und in 2 Gängen serviert. Foto © Mirco Seyfert
Darüber hinaus werden zusätzlich regional sowie jahreszeitlich inspirierte Menüs, reichhaltige kalte und warme Buffets sowie asiatisches, orientalisches und mediterranes Fingerfood bei den häufig und regelmäßig im Landhaus Scherrer stattfindenden Events und Veranstaltungen kredenzt. Natürlich wird im Landhaus auch ganz zeitgemäß Rücksicht auf Allergiker sowie Vegetarier und Veganer genommen. Bei rechtzeitiger Bekanntgabe im Rahmen einer vorherigen Reservierung werden sämtliche Speisen entsprechend zubereitet.
Könnten Enten und Gänse wählen, würden sie ihr Leben für das Landhaus Scherrer lassen
Was heutzutage in anspruchsvollen Küchen bundesweit mehr oder weniger die Regel ist, praktizieren Heinz Otto Wehmann und seine Mitarbeiter nun bereits seit über 30 Jahren: Die bevorzugte Verwendung regionaler und biologisch sowie ökologisch angebauter bzw. gezüchteter Zutaten. Das Sternerestaurant an der Hamburger Elbchaussee ist bio-zertifiziert.
In bester Bio Gesellschaft: Vierländer Ente, Rotkohl, Kronsbeeren und Bergpfeffer-Soße. Foto © Mirco Seyfert
Ein Musterbeispiel hierfür sind die im Landhaus Scherrer gereichten und in Gourmetkreisen gerühmten kross gebratenen Bio-Gänse und Vierländer Enten, die vor den Augen des Gastes am Tisch tranchiert werden. Die im traditionellen französischen Verfahren per Hand trocken gerupften Tiere stammen ausnahmslos von kleinen Bio Höfen aus Schleswig-Holstein und Niedersachsen, mit denen das Restaurant schon seit Ewigkeiten kooperiert und mit denen somit ein langes und verlässliches Vertrauensverhältnis besteht.
So gut! Handgeschöpfte Pralinen. Foto © Mirco Seyfert
Gäste können die Vierländer Enten und Bio-Gänse sowohl im Landhaus Scherrer selbst als auch zu Hause genießen. Auf der Website des Restaurants findet sich ein übersichtliches Formular, mit welchem die beliebte regionale Spezialität praktisch und schnell samt Angabe von Datum und Uhrzeit auch für den Verzehr in den eigenen vier Wänden oder anderenorts bestellt werden kann. Ebenfalls online finden Feinschmecker Zubereitungstipps für die passenden Beilagen wie Rotkohl und Schmorapfel, Kartoffelklöße, Serviettenknödel, Kronsbeeren (Cranberrys), Selleriepüree und glacierte Maronen.
Alljährlich von Anfang bis Mitte November kann im Landhaus Scherrer auch eine traditionelle „Martinsgans“ genossen werden. Das delikate und butterweiche Fleisch wird in drei verschiedenen Menüs mit schmackhaften Vorspeisen und ebensolchen Desserts serviert.
“Ich habe es geschafft, mir den Spaß an der Arbeit zu erhalten“, sagte Herr Wehmann. Das schmeckt man.
Krönender Abschluss und eine Augenweide: Der opulente, antike Digestiv-Tisch.
Weihnachtliches Gourmet-Heimfest für die ganze Familie
Im Dezember werde ich in diesem Jahr erstmalig der Vorweihnachtszeit entfliehen. Das traditionelle, konkurrenzlose Gänseschmaus werde ich mir aber nicht entgehen lassen. Pünktlich am Heiligabend aus der Karibik in Hamburg zurück, freue ich mich schon jetzt auf unseren Familien-Weihnachtsgenuss.
Wenn du jetzt auf den Gans-Geschmack gekommen bist, habe ich den perfekten Tipp. Mit freundlicher Unterstützung von Herrn Wehmann darf ich eine Aktion vorstellen, die diesen Ausnahmekoch und Gastgeber wunderbar widerspiegelt: Bei jeder Enten- und Gänse-Bestellung, im Bestellformular auf der Scherrer Website, erhalten meine Leser mit dem Password „reise-zeit“ einen begleitenden Rotwein für das private Weihnachtsfest kostenfrei dazu.
Krosse Vierländer Enten und Bio-Gänse: Jetzt online vorbestellen
Die Schatzkammer für Liebhaber edler Tropfen: Der äußerst gut bestückte Weinkeller.
Offenlegung: Dieser Artikel entstand in Kooperation mit Landhaus Scherrer. Für mich als Stammkundin aus direkter Nachbarschaft ist jeder Restaurantbesuch mit besonderen Erinnerungen und Momenten verbunden, ein kulinarischer Hochgenuss. Der Artikel spiegelt ausschließlich meine eigenen Eindrücke und Meinung wider.
Kontakt: Landhaus Scherrer, Elbchaussee 130, Ottensen. Tel. 883 07 00 30
Geöffnet montags bis samstags von 12 bis 15 Uhr und ab 18.30 Uhr. Den Gänsegenuss unbedingt vorbestellen, Kosten pro krosse Bio-Gans 169 € (für 4 Personen).
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