Weltbestes Restaurant – Eleven Madison Park New York

Wer in New York im Eleven Madison Park (EMP) einen Tisch buchen möchte, muss exakt am 01. des Vormonats online gehen, zeitlich flexibel sein und die Kreditkarte griffbereit haben.

Kulinarisch dirigiert vom schweizerischen Gastro-Star Daniel Humm wurde das Restaurant im letzten Jahr zum besten Drei-Sterne-Haus der Welt ausgezeichnet. Das Mekka für ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis genießt gerade den absoluten Hype und macht das Restaurant zu einer Pilgerstätte für gehobene Kochkunst.

Kulinarischer Höhepunkt, das drei-Sterne-Restaurant Eleven Madison Park.

Der Gourmethimmel von New York

Kürzlich erst genoss ich im Restaurant The Table in Hamburg einen unvergesslichen Tag und einzigartige Einblicke in die Drei-Sterne-Küche von unserem Kochstar Kevin Fehling. Entflammt für das Handwerk suchte ich den nächsten kulinarischen Höhepunkt – in New York.

Das Restaurant Eleven Madison Park mit genialer Lage in Manhattan, direkt am Madison Square Park im Flatiron District, wäre auch ohne Taxi komfortabel mit der Metro zu erreichen gewesen. Von Außen eher unscheinbar treten wir durch eine Drehtür hinein in einen großzügigen, meterhohen Art Déco-Raum. Von diesem Moment an fühlte ich mich wie Tim Burtons Alice im Wunderland. Ich war verzaubert.

In bester Schlemmerlaune, Reisebloggerin bereit für den Restaurant Test.

Platz nehmen und mit allen Sinnen genießen

Choreografisch gleicht das Restaurant-Erlebnis einer Ballettaufführung. Herzlich und mit Namen empfangen, ohne dass wir uns zuvor vorgestellt hatten, schwebten unsere Jacken davon und wir fanden uns wenige Augenblicke später an einem der liebevoll gedeckten Tische wieder. Meine Vermutung, wir würden um 19 Uhr die ersten Gäste im Restaurant sein, wurde nicht bestätigt. In der Bar, die in das Restaurant direkt integriert ist, sitzen die Gäste ungezwungen an ihren Tischen bei lauter Musik – und genießen. Die Atmosphäre ist locker.

Die New Yorker Abendsonne strahlt durch die großen Fenster im schönsten Orange und wirft atmosphärische Schatten durch den Speisesaal. Ich blicke auf die Bäume des Madison Park. Von der wenig befahrenen Straße vernehme ich ein dezentes Vogelkonzert. Das Ambiente ist beeindruckend. Die überraschend jungen Restaurantgäste scheinen gänzlich unaufgeregt. Und meine innerliche Aufregung wird durch die intensive Sinneswahrnehmung nur noch gesteigert.

Das Amuse Guele – Black ’n‘ White Cookie.

Das Menü im Restaurant Eleven Madison Park

Du darfst dich bei der Onlinebuchung zwischen zwei Menüs entscheiden: 5-Gang-Bar-Tasting-Menü (175 $) oder das 8-10 Gang-Dining-Room-Menü (315 $). Mineralwasser ist inkludiert. Vor Ort werden nur noch die Getränke in Rechnung gestellt. Überraschend fand ich die Preise. Bedenkt man dass in New York, durch die Steuern und Tipps die Rechnung zu einer Überraschung werden kann, ist ein Cocktail für 18$ im EMP kein Luxus. Mein Sohn nimmt gleich zwei, alkoholfreie natürlich. New York hat für einen sechzehnjährigen durchaus auch Grenzen.

Kaviar – Benedikt mit geräuchertem Schinken, Stör und Hollandaise.

Nachdem auf unsere Allergien und besondere Wünsche einfühlsam eingegangen wurde, standen bei der angebotenen Menü-Abfolge drei Gänge zur individuellen Auswahl. Ganz so inflexibel ist das gebuchte Menü also doch nicht. Das optisch ungewöhnlich servierte Amuse Guele erwartete uns schon bei der Ankunft, eine weiße mit Schnur umwickelte Box, in der sich zwei köstliche Cheddar Black ’n‘ White Cookies befanden.

Tintenfisch gegrillt mit Wacholder und Meerrettich.

Der Vorspeisen Teller bleibt kein optischer Genuss. Zum Einstieg ins Menü gibt es eine Eleven Madison Park Variante von Eggs Benedict. Serviert in einer kleinen dekorativen Dose, eine Wolke aus Hollandaise, Eigelb, Kartoffelstücken und -Crunch sowie einer Lauchcreme und Kaviar: göttlich, wie so ziemlich alles hier.

Hummer – Butter-pochiert mit Butternusskürbis und Kastanien.

Du sitzt da und denkst, du schwebst. Du denkst, du fliegst davon. Es ist der perfekte Ort, sich zu verlieren, zu staunen, sich des Lebens zu freuen, während ein Genusserlebnis auf das nächste folgt.

Immer gut was los. An der Bar des Drei-Sterne-Restaurants.

Perfektion auf allen Ebenen

Die Entschleunigung gehört im Eleven Madison Park zum Programm. Einmal sich fallen lassen und im Karussell der Sinne untertauchen. Auf Platz eins der World’s 50 Best Restaurants, einer Liste, die eine ähnliche Auszeichnung bedeutet wie die Sterne des Guide Michelin wird kein Handgriff dem Zufall überlassen. Und doch geschieht alles mit einer faszinierenden Leichtigkeit.

Ente – mit Honig und Lavendel glasiert, Kohl.

Neben dem großartigen Essen trägt ganz entscheidend der besondere Service, mit nicht wenigen Showeinlagen, den Restaurantbesuch zum Gesamtkunstwerk zu erheben.

Das perfekt eingespielte Servicepersonal hält Blickkontakt ohne dabei auffordernd zu wirken. Und immer wissen sie ganz genau was dein Herz begehrt – noch bevor dein Gedanke ausformuliert ist.

Von einer Reisebloggerin in der Küche lässt sich keiner aus der Ruhe bringen.

Euphorisiert in der Küche von Daniel Humm

Mit welcher Perfektion das Küchenteam agiert durften wir bei unserem exklusiven Besuch in der Küche des Spitzenkochs erleben. Zugegeben, anfangs traurig weil Daniel Humm kurzfristig wegen der baldigen Eröffnung seines neuen Restaurants nach Los Angeles reisen musste, war dieser Einblick das größte was ich in der gehobenen Gastronomie erleben durfte.

Tubby – Käse gegrillt mit Selleriewurzel, schwarzem Trüffel und Wintergrün.

In der Küche, an unserem kleinen Tresen, direkt gegenüber dem Pass, dürfen wir am Entstehen der Genuss-Kunst teilhaben. Während vom Patisserie-Team vor unseren Augen eine Brioche Waffel gebacken, mit Pekannusscreme, Zabaglione, crunchy Pekannuss gefüllt wird, verfolgen wir wie gegenüber die Meister des Geschmacks wahre Kunstwerke auf die Teller zaubern. Jeder Handgriff wirkt wie eine Inszenierung und doch ist es Arbeit bei höchster Konzentration.

In der Drei-Sterne-Küche muss jeder Handgriff sitzen.

Ich fühle mich regelrecht in dem Küchen-Bild integriert, nehme das servierte Glas Wasser und die sicherlich himmelsgleiche Brioche-Waffel nicht mehr wahr.

Der absolute Traum: in der Küche des weltbesten Restaurants in New York.

Eleven Madison Park – Müsli to go

Bei der Rückkehr an unseren Tisch wartet die nächste Überraschung. Ein Abschiedsgeschenk. Das hausgemachte Müsli – für den Morgen danach – in einer dekorativen Dose, eine exklusive und bleibende Erinnerung an unseren Besuch im zurecht besten Restaurant der Welt.

Birnen-Cranberry Donut mit Glühwein-Eiscreme.

Auch der letzte Handgriff ist an Perfektion nicht zu überbieten. Als ob sie Gedanken lesen könnten, stehen unsere Kellner just beim Verlassen des Restaurants wie selbstverständlich vor der Tür und halten unsere Jacken zum anziehen bereit. Ein Beispiel für ganz großen Service, wie es ihn in weltweit nur einer Handvoll Restaurants gibt.

Einen Drink kannst du – ohne Tischreservierung – in der Bar des Eleven Madison Park genießen.

Mein Insider-Tipp:

Falls du in New York bist und eine online Tischreservierung nicht mehr möglich ist, für spontane Gäste werden jeden Abend 2 Tische in der Bar freigehalten. Mit viel Glück wird es dann auch für dich ein unvergessliches New-York Gourmet-Erlebnis im Eleven Madison Park.

11 Madison Avenue, New York, NY 10010